第二六五章 试菜
“昨天呢没什么时间,大家又都饿了,我就随便弄了点清汤面凑合了一下,今天给大家做点好的,也正好试试,哪道菜更受欢迎,咱好作为招牌菜来推荐给顾客嘛!”
莫竹一席话,引得众人欢呼雀跃,尤其是初次品尝莫竹手艺的叶笙笙、梁晶莹,一个清汤面都已经那么好吃了,做更好的岂不是要美味十足。
其实要说清汤面,确实不错,照着国宴大佬的菜谱做的,再差能差到哪去,但也不至于让她们这么留恋、惊艳,主要还是昨天大家确实饿了,饿的时候吃嘛嘛香啊。
一听说中午试菜,大家都干劲满满的,收拾东西的动作都利索了起来。
“莫老师,那个,试菜是不是得多点人啊,众口难调,多一个人品尝也多一份宝贵的意见嘛!”
徐冲说道,这已经不能算暗示,而是明示了,昨天莫竹做得少没吃到,今天看样子要做很多,吃不完浪费嘛不是?
“有道理!”莫竹深以为然的点了点头,徐冲正要开口笑呢,莫竹指了指两个暹罗国的临时工:“两位帮忙试试菜吧,看看合不合你们平时的口味!”
徐冲笑容僵硬了起来,关键莫竹还很不厚道的补刀道:“徐导,这样的安排您满意吧!”
“额,能说不满意嘛?”
“能啊,但我也不听你的安排啊,你说了,这个节目会给我们很高的自由度的!”
还是老样子,徐冲做节目不喜欢搞剧本,喜欢即兴发挥,这十几天的时间,毫无台本,他们几点起,几点睡,开不开门都自己决定,只要最后能还了节目组的启动资金就可以。
莫竹很高兴,就喜欢看徐冲这种无可奈何,看不惯自己又干不掉自己的样子。
徐冲无奈的看向身旁的副导演,这次不是苟铭了,人家已经升级成节目正导演了,而是原本《挑战无限》中李源的跟随导演,名叫樊鸿。
“小樊啊,咱去沟通一下嘉宾的问题,那个我看活挺忙的,还是找身强力壮的男嘉宾为好!”
这是打算给我们点好处换点吃的嘛?不过讲道理,嘉宾确实很重要,你得找吃苦耐劳的来,不能找那种十指不沾阳春水的,啥也不会,来了只能吃白饭嘛。
莫竹忍不住插话道:“我觉得靠谱啊,程玖就行!”
程玖,力气大,吃苦耐劳爱干活,同时,他对吃很有讲究,主要吃瘦肉和蔬菜,像鸡胸肉这样的他一般会自带,那就只用付出点蔬菜,就能换取这么好的一个劳动力,岂不美哉。
樊鸿看向了徐冲,徐冲拍他:“看我干嘛,听莫哥的...”
“好嘞!”
徐冲眼巴巴的看着莫竹:“莫哥你觉得我表现的怎么样?”
“我觉得试菜确实少不了导演,你盯后期剪辑的时候,你得知道这个菜味道怎么样,才好让剪辑组加一些字幕嘛,对吧?”莫竹变脸也很快。
徐冲长呼一口气,莫竹不知道的是,程玖本就在嘉宾名单当中,徐冲是故意那么说的。
樊鸿自然知道,所以看了徐冲一眼,没明白导演是啥意思,毕竟不是苟铭这种配合了挺久的,演戏还差点。
“我觉得这个清汤狮子头,必须是招牌菜,太香了!”喜欢清淡的梁晶莹先发表了意见,女孩子嘛,为了保持身材,太油腻的不是很想吃,当然她不知道的是,这肉其实是肥四瘦六不然不会那么软糯。
谷/span齐鸣反对道:“我觉得是红烧肉,贼费米饭,我吃了两碗!”
“其实油闷大虾也不错,这地方靠海,虾非常新鲜,跟我们家那边似的!”琼省的叶笙笙,则更喜欢海鲜。
至于工作人员们,则只顾着吃,不对主打菜发表意见,唯一发表的就是说这些都好吃!
莫竹和冯特力联手做出的菜,得到众人的一致好评,但是对哪一道菜作为主打菜,大家产生了一定的分歧。
“金汤酸菜鱼来喽,这个有点辣,也有点烫,小心了哈!”莫竹端着一个砂锅,走了出来。
叶笙笙立刻两眼放光:“我收回刚才的话,换这个!”
“笙笙姐,你没吃就说啊,这也太主观了!”梁晶莹反对道。
“我们琼省的黄灯笼辣椒酱做出来的,我必须得支持啊!”
另一边,齐鸣已经动筷子了,一口下去,第一感觉是又烫又辣,两种痛觉让他整个人一下精神了起来。
毕竟砂锅嘛,特点就是散热慢,更何况是刚出锅的。
稍微凉了一点,才品尝出鱼的本味,麻辣鲜香,鱼片滑嫩,同时还有一点回甜,各种味觉分层次刺激着味蕾,让他欲罢不能。
赶紧往嘴里塞了一勺米饭,来缓解辣味,吃完之后说道:“我也投这个一票,这个更下饭,这鱼汤浇到米饭上,怎一个绝字了得啊!”
这道金汤酸菜鱼,并不是大师教的,而是因为林韵涵喜欢吃,所以莫竹经常会做的一道菜,第一次和林韵涵一起下厨,就是帮她片鱼,做酸菜鱼的。
后来,在《穿越吧》叶笙笙送来了黄灯笼辣椒酱,回去之后用黄灯笼辣椒酱做的金汤酸菜鱼,辣味更加劲爆,吃起来也更爽。
经阮大师点拨,莫竹知道了菜要创新的原则,所以在家琢磨了一种升级版本,就是在做的时候可以加一点糖,一方面能增加浓稠度,另一方面也能中和口感,同时不再是生辣,辣过之后嘴里还能有一种回甜,别提多棒了。
不说这用淀粉抓过滑嫩的鱼片,就连里面的豆芽、豆皮等配菜,都足够好吃。
梁晶莹看是鱼肉,属于优质蛋白,同时还有那么多蔬菜能补充膳食纤维,吃了一口后,也被味道征服。
于是三人一致决定,这道金汤酸菜鱼,作为本店的主打菜。
之后就是商定价格,在商定的时候,齐鸣觉得莫竹的价格定的有些高:“这些食材成本不高啊,咱是不是宰客了?”
莫竹淡淡的回应道:“做饭只用食材?调料、燃气、水电你不想想嘛?还有,咱是欠着五万的,相当于房租,唯一能省只有员工工资、住宿费等等。”
一段话说的齐鸣哑口无言,其实莫竹定价算是比较良心的了,毛利率是百分之四十五左右,一般餐饮都在百分之五十,火锅店的蔬菜更是在百分之八十。
他这么定也是因为省了员工工资、住宿费,同时希望赚的也能稍微多点,早点还五万给节目组,说不定就能停业歇歇,好好逛逛街了。
至于毛利率,自然也是向自己老爸请教的时候学到的,他以前是在店里帮忙,但也不管定价、收钱这一块嘛!
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莫竹一席话,引得众人欢呼雀跃,尤其是初次品尝莫竹手艺的叶笙笙、梁晶莹,一个清汤面都已经那么好吃了,做更好的岂不是要美味十足。
其实要说清汤面,确实不错,照着国宴大佬的菜谱做的,再差能差到哪去,但也不至于让她们这么留恋、惊艳,主要还是昨天大家确实饿了,饿的时候吃嘛嘛香啊。
一听说中午试菜,大家都干劲满满的,收拾东西的动作都利索了起来。
“莫老师,那个,试菜是不是得多点人啊,众口难调,多一个人品尝也多一份宝贵的意见嘛!”
徐冲说道,这已经不能算暗示,而是明示了,昨天莫竹做得少没吃到,今天看样子要做很多,吃不完浪费嘛不是?
“有道理!”莫竹深以为然的点了点头,徐冲正要开口笑呢,莫竹指了指两个暹罗国的临时工:“两位帮忙试试菜吧,看看合不合你们平时的口味!”
徐冲笑容僵硬了起来,关键莫竹还很不厚道的补刀道:“徐导,这样的安排您满意吧!”
“额,能说不满意嘛?”
“能啊,但我也不听你的安排啊,你说了,这个节目会给我们很高的自由度的!”
还是老样子,徐冲做节目不喜欢搞剧本,喜欢即兴发挥,这十几天的时间,毫无台本,他们几点起,几点睡,开不开门都自己决定,只要最后能还了节目组的启动资金就可以。
莫竹很高兴,就喜欢看徐冲这种无可奈何,看不惯自己又干不掉自己的样子。
徐冲无奈的看向身旁的副导演,这次不是苟铭了,人家已经升级成节目正导演了,而是原本《挑战无限》中李源的跟随导演,名叫樊鸿。
“小樊啊,咱去沟通一下嘉宾的问题,那个我看活挺忙的,还是找身强力壮的男嘉宾为好!”
这是打算给我们点好处换点吃的嘛?不过讲道理,嘉宾确实很重要,你得找吃苦耐劳的来,不能找那种十指不沾阳春水的,啥也不会,来了只能吃白饭嘛。
莫竹忍不住插话道:“我觉得靠谱啊,程玖就行!”
程玖,力气大,吃苦耐劳爱干活,同时,他对吃很有讲究,主要吃瘦肉和蔬菜,像鸡胸肉这样的他一般会自带,那就只用付出点蔬菜,就能换取这么好的一个劳动力,岂不美哉。
樊鸿看向了徐冲,徐冲拍他:“看我干嘛,听莫哥的...”
“好嘞!”
徐冲眼巴巴的看着莫竹:“莫哥你觉得我表现的怎么样?”
“我觉得试菜确实少不了导演,你盯后期剪辑的时候,你得知道这个菜味道怎么样,才好让剪辑组加一些字幕嘛,对吧?”莫竹变脸也很快。
徐冲长呼一口气,莫竹不知道的是,程玖本就在嘉宾名单当中,徐冲是故意那么说的。
樊鸿自然知道,所以看了徐冲一眼,没明白导演是啥意思,毕竟不是苟铭这种配合了挺久的,演戏还差点。
“我觉得这个清汤狮子头,必须是招牌菜,太香了!”喜欢清淡的梁晶莹先发表了意见,女孩子嘛,为了保持身材,太油腻的不是很想吃,当然她不知道的是,这肉其实是肥四瘦六不然不会那么软糯。
谷/span齐鸣反对道:“我觉得是红烧肉,贼费米饭,我吃了两碗!”
“其实油闷大虾也不错,这地方靠海,虾非常新鲜,跟我们家那边似的!”琼省的叶笙笙,则更喜欢海鲜。
至于工作人员们,则只顾着吃,不对主打菜发表意见,唯一发表的就是说这些都好吃!
莫竹和冯特力联手做出的菜,得到众人的一致好评,但是对哪一道菜作为主打菜,大家产生了一定的分歧。
“金汤酸菜鱼来喽,这个有点辣,也有点烫,小心了哈!”莫竹端着一个砂锅,走了出来。
叶笙笙立刻两眼放光:“我收回刚才的话,换这个!”
“笙笙姐,你没吃就说啊,这也太主观了!”梁晶莹反对道。
“我们琼省的黄灯笼辣椒酱做出来的,我必须得支持啊!”
另一边,齐鸣已经动筷子了,一口下去,第一感觉是又烫又辣,两种痛觉让他整个人一下精神了起来。
毕竟砂锅嘛,特点就是散热慢,更何况是刚出锅的。
稍微凉了一点,才品尝出鱼的本味,麻辣鲜香,鱼片滑嫩,同时还有一点回甜,各种味觉分层次刺激着味蕾,让他欲罢不能。
赶紧往嘴里塞了一勺米饭,来缓解辣味,吃完之后说道:“我也投这个一票,这个更下饭,这鱼汤浇到米饭上,怎一个绝字了得啊!”
这道金汤酸菜鱼,并不是大师教的,而是因为林韵涵喜欢吃,所以莫竹经常会做的一道菜,第一次和林韵涵一起下厨,就是帮她片鱼,做酸菜鱼的。
后来,在《穿越吧》叶笙笙送来了黄灯笼辣椒酱,回去之后用黄灯笼辣椒酱做的金汤酸菜鱼,辣味更加劲爆,吃起来也更爽。
经阮大师点拨,莫竹知道了菜要创新的原则,所以在家琢磨了一种升级版本,就是在做的时候可以加一点糖,一方面能增加浓稠度,另一方面也能中和口感,同时不再是生辣,辣过之后嘴里还能有一种回甜,别提多棒了。
不说这用淀粉抓过滑嫩的鱼片,就连里面的豆芽、豆皮等配菜,都足够好吃。
梁晶莹看是鱼肉,属于优质蛋白,同时还有那么多蔬菜能补充膳食纤维,吃了一口后,也被味道征服。
于是三人一致决定,这道金汤酸菜鱼,作为本店的主打菜。
之后就是商定价格,在商定的时候,齐鸣觉得莫竹的价格定的有些高:“这些食材成本不高啊,咱是不是宰客了?”
莫竹淡淡的回应道:“做饭只用食材?调料、燃气、水电你不想想嘛?还有,咱是欠着五万的,相当于房租,唯一能省只有员工工资、住宿费等等。”
一段话说的齐鸣哑口无言,其实莫竹定价算是比较良心的了,毛利率是百分之四十五左右,一般餐饮都在百分之五十,火锅店的蔬菜更是在百分之八十。
他这么定也是因为省了员工工资、住宿费,同时希望赚的也能稍微多点,早点还五万给节目组,说不定就能停业歇歇,好好逛逛街了。
至于毛利率,自然也是向自己老爸请教的时候学到的,他以前是在店里帮忙,但也不管定价、收钱这一块嘛!
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