808 火腿大餐
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刘赫明是一个吃货,最近带着闺女东跑西颠的,也一直没有给闺女做什么特别好吃的食物。
然后他就仔细的检讨了一下自己,觉得自己在这方面对闺女没有照顾好。所以在早晨起来之后,他就开始闭目沉思,得给闺女做点啥。
将家里边的食材仔细的想了一通,好像还真鼓捣不出什么新鲜的菜式了。因为食材就这些啊,翻来覆去的能做的菜,基本上也都给艾丽克斯吃过了。
想来想去,他想起来一样,那就是火腿。
自从将火腿做好,也没有正儿八经的吃过。在外边逛完回来后,还得考虑一下哈瓦德和哈雅的感受,所以火腿这道菜,一直都没有真正的端上餐做。
今天想到了那些火腿,就得行动起来。不能顾虑太多了,那样的话这道美食就得尘封了。
为了给闺女烹制出最美味的火腿大餐,刘赫明也拜访了一下度娘。拜访过后,他才知道当初试吃的那条,真的吃糟尽了。
火腿中,最出名的当属金华火腿。虽然自己做的这个火腿有些特殊,可是也没有脱离火腿的范畴,那么在吃的时候,就得认真一些。
人家金华火腿吃的时候,可不是气力咔嚓一顿剁,要么蒸、要么煮、要么炖,这就完事了。真正的大厨,人家已经将火腿的烹饪,上升到了艺术层面。
反正现在的天也凉了,如果这些火腿也能够受到美国人民的喜欢,那么以后就可以大批量腌制,端上美国人民的餐桌。
到库房里,仔细挑选了一下,挑了两根最漂亮的火腿。别看在库房中存放了这么久,跟当初挂着的时候没啥区别。
自家的火腿跟别人家的火腿,还是有些不同的。不知道是不是那层菠菜叶的原因,将整个火腿外部的菠菜叶剥掉之后,根本都不用再次冲洗。
那些菠菜叶就好像是火腿的外衣,香蕉的皮,剥掉后,就露出来里边的完整火腿,看着很干净。猪皮有些淡黄的颜色,猪肉则是暗红色。
火腿的品质是没得挑,尤其这些火腿还是刘赫明亲手制作的,在做工方面,绝对没有任何的污染。
之所以会说已经将吃火腿上升了一种艺术的层面,就是因为人家专业吃火腿的人,已经将整条火腿给分割好了,哪个部位适合做什么菜,如何烹饪,才能够让火腿的香味发挥到极致。
比如说,火腿是倒挂的,所以在尖端的那一小块儿,叫做滴油。因为火腿中油和盐在这个部位聚集得最多,这一块儿也最适合炖汤。
接下来依次是中方、上方、火踵、火爪,分割好这些部位,你根据这些部位肉质的特点来烹饪,那就是最佳的烹饪方法。
所以说刘赫明以前都吃糟尽了呢,就是胡乱的吃,还觉得火爪那边有些浪费了呢。
不过就算是这样,刘赫明也用温水将火腿的外边仔细的清洗了一遍。现在是少盐时代,盐太多了也不好。
现在的火腿,肉质已经有些干了。所以用刀切有些费力,刘赫明就直接拿来了钢锯,用锯来分割。
这些都处理完,刘赫明心思安稳了不少。然后就将分割好的火腿放在这边,带着小闹闹到牧场上找寻快乐去了。
现在的时间还有点早,等艾丽克斯放学还要好久了。这么重要的事情,如果没有艾丽克斯这个小帮手参与一下哪行啊。
萨莎都有些无奈,不过还有一点点的小幸福。
很多人为了将来生活得更好,只能将生活的重心放在事业上,忽略了对家庭的照顾。刘赫明在这方面就表现得很不错,最起码绝大部分的时间都花在了家里边,陪着闺女儿子玩。
人家小闹闹也是半岁多的人了,再用不了多久也能成为小小男子汉,所以现在户外的活动就多了起来。
很多时候都是刘赫明带着他在外边疯,萨莎可没有刘赫明那么大的精神头。
等艾丽克斯放学的时候,刘赫明就带着小闹闹坐在熊大的身上,一起接她。
“爸爸,你怎么带弟弟过来了呢?”艾丽克斯背着小书包很是熟练的爬到了熊二的身上问道。
“爸爸今天要带你吃好吃的,所以也需要你帮忙啊。”刘赫明笑着说道。
“哎呀,早知道这样我就叫特瑞沙姐姐了。”小家伙有些懊恼的说道。
“没关系,一会儿可以给贝利特打电话,邀请他们父女来咱们家里吃晚餐。”刘赫明大手一挥,这都不叫事儿。
艾丽克斯很开心,只不过跟着刘赫明来到了厨房后,却不知道这些肉块块到底要做啥。
平时人家也是很用心的,虽然有好多次还不会做,但是人家也能够根据材料推算出来要吃啥。
等小家伙洗好了手,刘赫明也帮着她将小小厨师装给换上。当然了,毫无例外的萨莎同志负责拍摄。
这也成了惯例,就算是刘赫明不想跟别人显摆,他们两口子也经常将艾丽克斯的小视频翻出来好好的看一看。
这次刘赫明也不打算做太多的菜式。滴油与豆腐炖汤,上方切一些薄片用来蒸,剩下的跟中方一起用来做蜜汁火腿。剩下的火踵和火爪,他都打算用来炖猪蹄。
边上的生猪蹄,刘赫明也带着艾丽克斯清洗干净,然后切成块。用热水焯了一下后,就直接跟锯好多火踵火爪给放到了大坛子里。
在国内,这道菜叫做金银蹄。可能做法比刘赫明的还要丰富一些,刘赫明可是非常简单的,就是这样直接放到一起就架到了文火上慢炖。
别的调料,一丁点都没有放。他就是要看看这个火腿的鲜味,到底有多浓郁。
这些食材在坛子里摆放、加水,都是小家伙抱着盆子完成的。人家不仅仅要摆放好,还要摆放得好看一些。所以这道菜,也算是人家艾丽克斯主厨的。
接下来要做的,算是火腿中的大菜了,就是蜜汁火腿。
这是自家吃,也不用那么浪费的非得用正方形,边上的形状刘赫明也没有修,仅仅是将火腿肉切至皮层。然后就装在汤碗里,直接加水、料酒和两块冰糖,这就开蒸。
蒸锅上气的速度快一些,顺着锅边的蒸汽,一缕鲜香就开始在厨房里飘荡。这一下可不得了,好多的小动物们都嗅着味儿跑了过来。
趁着蒸的功夫,刘赫明也跟大家联系了一下。今天开饭会比较早,都赶紧回来。不过哈雅和哈瓦德,就让他们自己想辙了。
中餐菜,还得配着米饭来,刘赫明又在外边焖了一大锅。好几天没吃到锅巴了,今天也得过过瘾。
火腿方蒸到了八分熟,将里边的汤汁倒掉,然后又加了一些小湖水和料酒、冰糖,继续上锅蒸,这次就要将火腿方给蒸到酥烂。
将滴油给切成了小块,然后也是直接让艾丽克斯给放到了锅里。又拿来了几块豆腐,让艾丽克斯用勺子挖着给放滴油上,这就直接添水,开炖。
一共四道菜,他跟艾丽克斯算是一人做了两道。剩下的那个清蒸火腿薄片,也是他料理的。
那个就很简单了,直接切薄片上锅蒸就OK。
整个厨房里飘荡着的,都是火腿的香气,现在吸引来的不仅仅是这些小动物们,刘翊他们也都凑了过来。
火腿方第二遍蒸熟,刘赫明从锅上端了下来,在汤晚上扣了一个盘子,然后轻轻一个翻转,火腿方就直接站到了盘子上。
蜜汁火腿还没有做完,刘赫明还用汤汁熬了一下,勾芡,用做好的汤汁浇到了蒸好的火腿上,这才是真正的蜜汁火腿。
四道菜依次上桌,也让大家充满了期待。毕竟这个香味儿真的很诱人,一直都在吊着大家都馋虫。
别人都是对着蜜汁火腿和火腿薄片下手,刘赫明却是先夹了一块豆腐。
鲜,真的是太鲜了。吃得好像并不是豆腐,而是火腿肉。
滴油这个部位的油水,全部被豆腐给吸了进去,这个汤不仅仅看着一丁点都不油腻,还香浓得很。
往常吃饭的时候,大家还会聊几句,不过今天就没有那个时间了,都忙活着吃呢,哪里还有时间说话啊。
艾丽克斯这个小家伙吃得那叫一个香,一大口肉,一小口米饭,然后再来一小勺汤,那个小样子啊,美得不行。
“这个火腿真的很不错,还以为皮的部分会有些干硬呢,没想到竟然是软糯的口感。”唐深深吃了一会儿感慨的说道。
“而且这些新猪蹄,在跟这两条火爪炖完了以后,也有了火腿的鲜味。这样的味道,比所有的卤味都要强上好多。”
“味道确实很不错,我都直接喜欢上这些菜了。”马里恩在边上也很中肯的说了一句。
“OK,那么明天开始,积攒下来的猪腿,就都做成火腿吧。这样咱们的餐厅中,菜式也能丰富一些。”刘赫明笑着说道。
“德克斯特,我想,我的西餐厅中,也可以采用这个火腿来做菜。尤其你蒸的这些,味道真的很棒。”马里恩说道。
“那我就不管了,我只负责给你们提供食材,该怎么烹饪时你们的事情。”刘赫明笑着点了点头。
现在这些火腿,不知道是不是存放的时间足够长,让发酵更完全,反正他都觉得比第一次吃的时候还要好。
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刘赫明是一个吃货,最近带着闺女东跑西颠的,也一直没有给闺女做什么特别好吃的食物。
然后他就仔细的检讨了一下自己,觉得自己在这方面对闺女没有照顾好。所以在早晨起来之后,他就开始闭目沉思,得给闺女做点啥。
将家里边的食材仔细的想了一通,好像还真鼓捣不出什么新鲜的菜式了。因为食材就这些啊,翻来覆去的能做的菜,基本上也都给艾丽克斯吃过了。
想来想去,他想起来一样,那就是火腿。
自从将火腿做好,也没有正儿八经的吃过。在外边逛完回来后,还得考虑一下哈瓦德和哈雅的感受,所以火腿这道菜,一直都没有真正的端上餐做。
今天想到了那些火腿,就得行动起来。不能顾虑太多了,那样的话这道美食就得尘封了。
为了给闺女烹制出最美味的火腿大餐,刘赫明也拜访了一下度娘。拜访过后,他才知道当初试吃的那条,真的吃糟尽了。
火腿中,最出名的当属金华火腿。虽然自己做的这个火腿有些特殊,可是也没有脱离火腿的范畴,那么在吃的时候,就得认真一些。
人家金华火腿吃的时候,可不是气力咔嚓一顿剁,要么蒸、要么煮、要么炖,这就完事了。真正的大厨,人家已经将火腿的烹饪,上升到了艺术层面。
反正现在的天也凉了,如果这些火腿也能够受到美国人民的喜欢,那么以后就可以大批量腌制,端上美国人民的餐桌。
到库房里,仔细挑选了一下,挑了两根最漂亮的火腿。别看在库房中存放了这么久,跟当初挂着的时候没啥区别。
自家的火腿跟别人家的火腿,还是有些不同的。不知道是不是那层菠菜叶的原因,将整个火腿外部的菠菜叶剥掉之后,根本都不用再次冲洗。
那些菠菜叶就好像是火腿的外衣,香蕉的皮,剥掉后,就露出来里边的完整火腿,看着很干净。猪皮有些淡黄的颜色,猪肉则是暗红色。
火腿的品质是没得挑,尤其这些火腿还是刘赫明亲手制作的,在做工方面,绝对没有任何的污染。
之所以会说已经将吃火腿上升了一种艺术的层面,就是因为人家专业吃火腿的人,已经将整条火腿给分割好了,哪个部位适合做什么菜,如何烹饪,才能够让火腿的香味发挥到极致。
比如说,火腿是倒挂的,所以在尖端的那一小块儿,叫做滴油。因为火腿中油和盐在这个部位聚集得最多,这一块儿也最适合炖汤。
接下来依次是中方、上方、火踵、火爪,分割好这些部位,你根据这些部位肉质的特点来烹饪,那就是最佳的烹饪方法。
所以说刘赫明以前都吃糟尽了呢,就是胡乱的吃,还觉得火爪那边有些浪费了呢。
不过就算是这样,刘赫明也用温水将火腿的外边仔细的清洗了一遍。现在是少盐时代,盐太多了也不好。
现在的火腿,肉质已经有些干了。所以用刀切有些费力,刘赫明就直接拿来了钢锯,用锯来分割。
这些都处理完,刘赫明心思安稳了不少。然后就将分割好的火腿放在这边,带着小闹闹到牧场上找寻快乐去了。
现在的时间还有点早,等艾丽克斯放学还要好久了。这么重要的事情,如果没有艾丽克斯这个小帮手参与一下哪行啊。
萨莎都有些无奈,不过还有一点点的小幸福。
很多人为了将来生活得更好,只能将生活的重心放在事业上,忽略了对家庭的照顾。刘赫明在这方面就表现得很不错,最起码绝大部分的时间都花在了家里边,陪着闺女儿子玩。
人家小闹闹也是半岁多的人了,再用不了多久也能成为小小男子汉,所以现在户外的活动就多了起来。
很多时候都是刘赫明带着他在外边疯,萨莎可没有刘赫明那么大的精神头。
等艾丽克斯放学的时候,刘赫明就带着小闹闹坐在熊大的身上,一起接她。
“爸爸,你怎么带弟弟过来了呢?”艾丽克斯背着小书包很是熟练的爬到了熊二的身上问道。
“爸爸今天要带你吃好吃的,所以也需要你帮忙啊。”刘赫明笑着说道。
“哎呀,早知道这样我就叫特瑞沙姐姐了。”小家伙有些懊恼的说道。
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等小家伙洗好了手,刘赫明也帮着她将小小厨师装给换上。当然了,毫无例外的萨莎同志负责拍摄。
这也成了惯例,就算是刘赫明不想跟别人显摆,他们两口子也经常将艾丽克斯的小视频翻出来好好的看一看。
这次刘赫明也不打算做太多的菜式。滴油与豆腐炖汤,上方切一些薄片用来蒸,剩下的跟中方一起用来做蜜汁火腿。剩下的火踵和火爪,他都打算用来炖猪蹄。
边上的生猪蹄,刘赫明也带着艾丽克斯清洗干净,然后切成块。用热水焯了一下后,就直接跟锯好多火踵火爪给放到了大坛子里。
在国内,这道菜叫做金银蹄。可能做法比刘赫明的还要丰富一些,刘赫明可是非常简单的,就是这样直接放到一起就架到了文火上慢炖。
别的调料,一丁点都没有放。他就是要看看这个火腿的鲜味,到底有多浓郁。
这些食材在坛子里摆放、加水,都是小家伙抱着盆子完成的。人家不仅仅要摆放好,还要摆放得好看一些。所以这道菜,也算是人家艾丽克斯主厨的。
接下来要做的,算是火腿中的大菜了,就是蜜汁火腿。
这是自家吃,也不用那么浪费的非得用正方形,边上的形状刘赫明也没有修,仅仅是将火腿肉切至皮层。然后就装在汤碗里,直接加水、料酒和两块冰糖,这就开蒸。
蒸锅上气的速度快一些,顺着锅边的蒸汽,一缕鲜香就开始在厨房里飘荡。这一下可不得了,好多的小动物们都嗅着味儿跑了过来。
趁着蒸的功夫,刘赫明也跟大家联系了一下。今天开饭会比较早,都赶紧回来。不过哈雅和哈瓦德,就让他们自己想辙了。
中餐菜,还得配着米饭来,刘赫明又在外边焖了一大锅。好几天没吃到锅巴了,今天也得过过瘾。
火腿方蒸到了八分熟,将里边的汤汁倒掉,然后又加了一些小湖水和料酒、冰糖,继续上锅蒸,这次就要将火腿方给蒸到酥烂。
将滴油给切成了小块,然后也是直接让艾丽克斯给放到了锅里。又拿来了几块豆腐,让艾丽克斯用勺子挖着给放滴油上,这就直接添水,开炖。
一共四道菜,他跟艾丽克斯算是一人做了两道。剩下的那个清蒸火腿薄片,也是他料理的。
那个就很简单了,直接切薄片上锅蒸就OK。
整个厨房里飘荡着的,都是火腿的香气,现在吸引来的不仅仅是这些小动物们,刘翊他们也都凑了过来。
火腿方第二遍蒸熟,刘赫明从锅上端了下来,在汤晚上扣了一个盘子,然后轻轻一个翻转,火腿方就直接站到了盘子上。
蜜汁火腿还没有做完,刘赫明还用汤汁熬了一下,勾芡,用做好的汤汁浇到了蒸好的火腿上,这才是真正的蜜汁火腿。
四道菜依次上桌,也让大家充满了期待。毕竟这个香味儿真的很诱人,一直都在吊着大家都馋虫。
别人都是对着蜜汁火腿和火腿薄片下手,刘赫明却是先夹了一块豆腐。
鲜,真的是太鲜了。吃得好像并不是豆腐,而是火腿肉。
滴油这个部位的油水,全部被豆腐给吸了进去,这个汤不仅仅看着一丁点都不油腻,还香浓得很。
往常吃饭的时候,大家还会聊几句,不过今天就没有那个时间了,都忙活着吃呢,哪里还有时间说话啊。
艾丽克斯这个小家伙吃得那叫一个香,一大口肉,一小口米饭,然后再来一小勺汤,那个小样子啊,美得不行。
“这个火腿真的很不错,还以为皮的部分会有些干硬呢,没想到竟然是软糯的口感。”唐深深吃了一会儿感慨的说道。
“而且这些新猪蹄,在跟这两条火爪炖完了以后,也有了火腿的鲜味。这样的味道,比所有的卤味都要强上好多。”
“味道确实很不错,我都直接喜欢上这些菜了。”马里恩在边上也很中肯的说了一句。
“OK,那么明天开始,积攒下来的猪腿,就都做成火腿吧。这样咱们的餐厅中,菜式也能丰富一些。”刘赫明笑着说道。
“德克斯特,我想,我的西餐厅中,也可以采用这个火腿来做菜。尤其你蒸的这些,味道真的很棒。”马里恩说道。
“那我就不管了,我只负责给你们提供食材,该怎么烹饪时你们的事情。”刘赫明笑着点了点头。
现在这些火腿,不知道是不是存放的时间足够长,让发酵更完全,反正他都觉得比第一次吃的时候还要好。
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